E’ un piccolo miracolo l’aver riportato in tavola una farina ottenuta da una delle migliori varietà di grano tenero che veniva coltivato dai nostri nonni un secolo fa, il “Cologna 12”.
In Val Liona ci siamo riusciti, soprattutto grazie al lavoro dei nostri nostri associati.
Abbiamo creato una filiera corta, che riunisce insieme agricoltori custodi, società cerealicole, enti di ricerca, ristoratori, panificatori, pizzaioli, associazioni che promuovono il cibo buono, giusto e genuino.
Lo abbiamo chiamato “Progetto grani antichi dei Colli Berici”, che è stato presentato al pubblico un anno fa e ora lo si può toccare con mano e anche gustare.
La farina ha il marchio VAL LIONA, perché in questo territorio sta il cuore del Progetto.
La disponibilità è limitata, tuttavia quest’anno abbiamo aumentato le quantità e la scelta: a breve infatti inizierà anche la distribuzione di farina biologica.
Questa farina speciale si può anche acquistare, solo a Val Liona, presso:
- ANTICA OSTERIA VITTORIA – Via Spiazzo, 25
- WINE BAR 19.23 – Via Pederiva, 43
- SUPERMERCATO CRAI – Via Palladio, 30
- MULINO DUGO TESSARI – Via Gianesin, 1
Questi i locali di Val Liona che utilizzano farina di grano antico:
RISTORANTINO AGRICOLO DA VALENTINO
AGRITURISMO CA’ VAJENTA – MIOLATO
Inoltre, nell’Area Berica, utilizzano farina “Val Liona”:
- ANTICA OSTERIA DA PENACIO – Via Soghe, 62 – Arcugnano
- ANTICA TRATTORIA AI COLLI BERICI – Via Mazzanta, 19 – Arcugnano
- ANTICA TRATTORIA MOREJETA – Via Sogne, 35 – Arcugnano
- PANIFICIO BRUNELLO STEFANO – Via Riviera Berica, 570 – Vicenza
- PANIFICIO PASTICCERIA RIGHETTO – Via 4 Novembre, 4 – Barbarano Mossano
- PANIFICIO ROSSI FEDERICO – Via Castello, 3 – Gambellara
- PIZZERIA CA’ MARTINA – Via Croce, 22 – Zovencedo
- RISTORANTE HOTEL FRACANZANA – Via Fracanzana, 3 – Montebello Vicentino
- RISTORANTE LA PECA – Via Giovannelli, 2 – Lonigo
- TRATTORIA SABRINA – Via Verdi, 10 – Villaga
- TRATTORIA BERICA – Via Manzoni, 86 – Pozzolo di Villaga.
Artefici di questo straordinario risultato sono diversi operatori del territorio vicentino, che si sono riuniti nel “Progetto” di recupero dei grani antichi dei Colli Berici, qui sotto elencati:
- L’ex Istituto di genetica “Nazareno Strampelli” di Lonigo che, dagli anni ’50 con costanza fino a qualche anno fa, ha avuto il merito di garantire la conservazione di diverse varietà di frumento coltivate nel territorio da fine ‘800;
- Il CREA, ente pubblico di ricerca in agricoltura, che nella sua filiale di Lonigo ha ereditato la banca del germoplasma dello Strampelli e che certifica le sementi, garantendo il grano in purezza per la sperimentazione nell’ambito del Progetto;
- La società cooperativa Agribagnolo di Lonigo, operante nel settore cerealicolo, partner tecnico che assiste gli agricoltori coinvolti nel Progetto;
- L’associazione Visit Val Liona APS, che tramite agricoltori e ristoratori suoi associati coinvolti nel Progetto, promuove la filiera corta, che inizia dalla coltivazione del grano antico in terreni di pianura e collina della Val Liona; il frumento raccolto viene macinato a pietra e trasformato così in farina, destinata a ristoranti, panifici, pizzerie dell’Area Berica ed anche ai consumatori finali;
- L’associazione Slow Food – condotta Area Berica, che promuove la biodiversità e sostiene il Progetto mediante la “Comunità Slow Food per la valorizzazione della Val Liona e dei suoi prodotti”.